Esta receta es una explosión de sabor, con ingredientes únicos como el tofu y la leche de coco que le dan el toque diferencial a esta sopa.
Esta receta es el ejemplo perfecto de que una sopa puede ser un plato principal y super completo nutricionalmente.
Ingredientes
280 g de tofu
1/4 taza de aceite de oliva
2/3 taza de salsa de soja
3 cabezas de ajo
3 cebollitas de verdeo
250 g de hongos
1 1/2 taza de espinaca
1 taza de leche de coco aprox.
1 1/2 taza de caldo vegetales
2 Cdas. de mantequilla de maní
1 Cdas. de curry y pimentón
250 g aprox de fideos de arroz integrales
Topping:
1 jugo de 1 lima
Maní picado
Cilantro a gusto
Preparación:
Dorar en una sartén el tofu con el aceite y la salsa de soja.
En una olla dorar la cebolla de verdeo y el ajo con aceite de sésamo (u oliva).
Agregar los hongos y el tofu, junto con la leche de coco, el curry y la mantequilla de maní.
Dejar cocinar unos minutos hasta que se mezclen bien todos los sabores.
Agregar los fideos y dejar cocinar hasta que estén cocidos.
Servir en un lindo bowl, con maní picado por arriba, cilantro picado y jugo de lima recién exprimido.
Healthytips:
El tofu se elabora como el queso, pero a partir de la leche de soja.
Es muy digestivo, con un alto porcentaje de proteínas asimilables, calcio y hierro.
Es muy versátil y se puede utilizar en: ensaladas, macerado, empanado, en una tarta como proteína vegetal y hasta en postres.
Espero que disfruten esta receta tanto como yo haciéndola ;)
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