Curry de garbanzos con leche de coco (fácil, saludable y listo en 30 minutos)

Un plato simple, reconfortante y lleno de sabor

Hay recetas que se vuelven un clásico sin esfuerzo. De esas que repetís porque son fáciles, nutritivas y siempre salen bien 🤍

Este curry de garbanzos con leche de coco es una de ellas: una combinación de especias cálidas como ajo, jengibre, curry, garam masala y comino, que se integran con la cremosidad de la leche de coco, los garbanzos y un toque fresco de lima y cilantro.

Un plato rápido, rendidor y lleno de proteína vegetal, ideal para sumar a tu semana… incluso para esos días en los que no sabés qué cocinar.

Por qué vas a amar esta receta

• Es de una sola olla (menos tiempo y menos limpieza)

• Tiene ingredientes simples y accesibles

• Es económica y rendidora

• Rica en fibra y proteína vegetal

• Perfecta para meal prep

Y además… es de esos platos que piden servirse con arroz y disfrutarse sin apuro

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Receta: Curry de garbanzos con leche de coco

(Rinde: 4 porciones)

Ingredientes:

• 1 cda de aceite de coco

• 1 cebolla grande picada

• 4 dientes de ajo picados

• 1 cda de jengibre fresco rallado

• 2 latas de garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados)

• 1 lata de leche de coco entera

• 1 taza de caldo de verduras

• 2 cdas de curry (o a gusto)

• 1 ½ cdita de garam masala

• 1 cdita de comino

• 1 cdita de sal

• 1 puñado de cilantro fresco picado (y extra para servir)

• Jugo de 1 lima

• Arroz cocido, para servir

• Gajos de lima, para servir

• Opcional: espinaca, kale o acelga

Paso a paso:

1. Calentar el aceite de coco en una olla grande a fuego medio-alto.

2. Agregar la cebolla y saltear durante 4–5 minutos hasta que esté blanda.

3. Sumar el ajo y el jengibre, y cocinar 1 minuto más hasta que estén fragantes.

4. Incorporar los garbanzos, la leche de coco, el caldo, el curry, el garam masala, el comino y la sal.

5. Mezclar bien, llevar a hervor y luego bajar el fuego. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos para que los sabores se integren.

6. Retirar del fuego y agregar el cilantro y el jugo de lima.

7. (Opcional) Sumar hojas verdes en los últimos minutos de cocción.

Cómo acompañarlo (mi forma de preparar el arroz)

Yo lo hice con arroz basmati, por su sabor y sus propiedades.

Para prepararlo, primero lo enjuagué bien hasta que el agua salió clara. Después, salteé un poco de ajo, agregué el arroz ya enjuagado y sumé el doble de agua.

Lo cociné hasta que quedó bien suelto y liviano, ideal para acompañar este curry.

Conservación y meal prep

• Heladera: 4 a 5 días en recipiente hermético

• Freezer: hasta 3 meses

• Podés guardarlo solo o junto con el arroz

 Cómo recalentar

• Descongelar en heladera la noche anterior

• Microondas: 1–2 minutos

• O en olla, hasta que esté bien caliente

Sustitutos de la leche de coco

Si no tenés leche de coco, podés reemplazarla por:

• Crema de castañas de cajú

• Leche vegetal + pasta de frutos secos

• Yogur natural o vegetal (agregar al final)

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Te comparto el paso a paso de la receta en mi cuenta de Instagram.

Si la hacés, no dudes en etiquetarme y contarme qué te pareció… ¡me encanta ver sus propias creaciones!